직원 동선 및 음료 제조 효율화 방안 연구중

스타벅스가 체질 전환을 시도하고 있다. 프라푸치노를 만드는 방법마저도 개선할 부분을 찾고 있다. 넘치는 수요를 감당하기 위해서다.

31일(현지시간) 월스트리트저널에 따르면 스타벅스 트라이어 센터(Tryer center) 실험 매장에서 장비나 직원 동선, 매장 구조 등 전반적인 개편내용을 모의실험하고 있다.

2018년부터 운영 중인 이 센터는 최근 3차원(3D) 프린트로 시제품을 만들어 직원 동선 및 음료 제조 효율화 방안을 연구하고, 원두 분쇄기 등 신형 장비들을 평가한다.

스타벅스의 미래상 구현 업무를 맡은 고위 관계자는 “미국 내 많은 매장들이 점검 대상”이라면서 “수요가 너무 많은 것은 스타벅스의 특권이지만, 문제이기도 하다”고 말했다.

스타벅스는 이미 10년이 지난 디자인으로 현재 소비자 수요를 따라가기 벅차다는 입장이다. 10년 전에는 1200잔이던 일평균 판매량이 현재 1500잔으로 늘었다.

매출부문에서도 10년 전에는 매출이 100만 달러 즉 13억5000만원 이었다면 지금은 그 3배인 300만 달러(약 40억5000만 원)에 이른다.

더 나아가 메뉴 갯수도 늘었고 ‘드라이브 스루’ 서비스도 도입됐다. 또 2015년 스타벅스 전용 애플리케이션을 만들어 음료 사전 결제 서비스를 도입했고 커피를 주문하는 17만 가지 옵션을 소개하기도 했다.

이런 상황에서 스타벅스 직원들은 더 나은 근무환경을 위해 매장별 노조를 결정사호 있다. 넘쳐나는 일자리 속 취업 후 금방 그만두는 사례도 늘고 있어 대응이 필요하다는 목소리가 나온다.

스타벅스 측은 임금 인상과 함께 직원 동선 효율화와 장비 교체 등 작업환경 개선에 나섰다.

지난 3월 최고경영자(CEO)로 일선에 복귀한 창업자 하워드 슐츠는 지난 몇 년간 과오가 있었다며 변화 필요성을 강조하고 있다.

그는 최근 인터뷰에서 “우리는 원점에서부터 새로운 매장을 디자인할 것”이라고 강조하기도 했다.

슐츠는 직원들에게 향후 3년 안에 새로운 장비와 디자인을 출시하기를 희망한다고 전했다. 투자자들과 월가 분석가들은 그 작업이 얼마의 비용이 들 것이며 생산성 향상을 위한 방법에 대해 듣고 싶어 한다.

스타벅스의 2분기 매출은 전년 동기 대비 9% 늘었지만, 순익은 21%나 떨어진 상태다.

스타벅스는 코로나19 확산 초기 매출 타격을 테이크아웃 서비스로 메꿔왔으나, 올해 들어서는 비용 증가로 이윤이 감소하자 제품 가격을 인상했다.